Muhteşem Bir Makarna Tarifi

Bu tarifte, önce lahanayı biraz pırasa ile birlikte soteleyip, hafif karamelize ederek tatlılığını ortaya çıkarıyorum. Bu yumuşak karışım yemeğin temelini oluşturuyor. Su yerine sebze veya tavuk suyu kullanmak lezzeti daha da artırırken, tuzlu, fındık aromalı Gruyère peyniri ve ekşi krema sosu tamamlıyor. Bir tutam füme kırmızı biber lezzet ve derinlik katıyor, taze dereotu (veya elinizde hangi otlar varsa) ise renk ve tazelik sağlıyor.

Burada herhangi bir kısa makarna kullanabilirsiniz — rigatoni, penne, boru makarna — sadece pişerken sürekli kontrol edin. Makarnanın sadece yumuşamasını, lezzetli sosu emmesini ama lapa olmamasını istiyorsunuz. Eğer tenceredeki su, her şey pişmeden önce tükenme tehlikesi gösterirse, biraz daha et suyu veya su ekleyin. Eğer sonunda çok fazla sıvı kalırsa, bir iki dakika kapağı açık şekilde kaynatın ve buharlaşmasını sağlayın.

Sonuç, özellikle hava soğuk kalmaya devam ederken tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz, rahatlatıcı bir hafta içi yemeği. Lahana her zaman yanınızda; lahana, işte lahana, her zaman gerekeni yapar.

(Kaynak: NYT)